20多年来的膳食西化，造成了许多人的慢性“富贵病”易感体质。科学研究证明，精白米、精白面主食和红肉中的大量饱和脂肪是心脑血管疾病、糖尿病及癌症等疾病的食物病源。

　　近年来，欧美日、东南亚等许多国家的消费者都致力于追求糙米、全麦粉主食。日本从1964年起提倡糙米主食，现在又流行糙米芽高营养食品。发达国家已进入了绿色主食时代，而我们仍把精白米、精白面作为主食，而且是富含增白剂、增筋剂的精白“垃圾”。在绿色饮食时代我们已经落伍了，因此应当呼吁，大力推广绿色主食工程，将糙米和全麦粉请回您的餐桌。

　　要改善慢性病易感体质，首先是坚持食用糙米、全麦粉、全谷物主食，比如大豆、小米、玉米等。

　　食用大豆有讲究

　　即同时进食大豆食品、芝麻食品与海带（或紫菜），用以优化大豆的食物结构。这是因为豆浆、豆奶、豆腐等豆制品，残存胰蛋白酶抑制剂，大量进入人体会侵害以内源性蛋氨酸为主要成分的胰脏，损伤胰脏组织细胞，日久会导致“蛋氨酸缺乏症”或急性中毒等现象。而芝麻蛋白质中的蛋氨酸比大豆中的蛋氨酸高191％，坚持食用芝麻（如芝麻酱）就是很好的“鸳鸯食品”对策。再者因豆制品中残存有促甲状腺肿大素，可促进碘排泄，抑制甲状腺吸收碘的作用，如果过于偏食豆制品，会损失智力元素碘。海带中富含碘，在吃大豆的同时配食海带，能很好地弥补这种损失，在海带紫菜缺乏的地区，可以在豆类食品中配入碘盐。

　　小米强身又增智

　　100克小米含复合型优质碳水化合物72.8克，是大脑和机体的健康食粮；含养血益智的铁5.1毫克，利于集中精力提高工作效率；含增强骨质、稳定情绪、提高免疫力的钙41毫克；含协同钙强化牙齿与骨骼的磷229毫克；含预防高血压、脑血管疾病、心脏病的钾284毫克；含促进生长发育、促进胸腺活力的锌1.87毫克；含增加微血管循环活性的维生素B31.5毫克；特别是含量为9.7％的蛋白质，其必需氨基酸结构整体平衡性较好（只是赖氨酸稍低）。所以小米不愧为抗衰益寿、强体养智的绿色主食。

　　黄金食品属玉米

　　科学家揭示，进食玉米食品能刺激脑细胞活性，营养脑力，提升记忆力水平。玉米中含有抗衰抑癌因子谷胱甘肽，这是一种“抗衰老氨基酸”，是体内抗氧化物的主力，延缓衰老可遏制脑细胞“生锈”，保护并养育脑细胞智力活性。其抗癌特点在于净化毒菌类致癌物质，清除脂溶性有毒化合物所含的铅与汞的功能特性。

　　需要指出的是，玉米亮氨酸含量较高，多余的亮氨酸如利用不当，可发生糙皮病。解决这一问题对策有二：一是在玉米食品中加入0.6％的食碱，使结合型烟酸裂解而易被人体吸收；二是把玉米作为常吃的辅助黄金食品，食用时重视与大豆全麦糙米食品配伍，或同鱼虾禽肉类配伍，以发挥营养互补优势。

　　绿色营养不可缺

　　具体做法是：可用芝麻、葵花子或花生各25克，大豆50克配餐，杂豆配小米作为主食；每天吃3枚左右核桃，每周配合吃2次至3次鱼虾。要做到绿色营养，还有一条必须落实，即吃任何动物食品，必须同时吃足蔬菜，每天还要在两餐中间吃水果。彼此配伍具有“绿＋绿”的优点，利于发挥营养保健作用。成年人和青少年可以2至3天饮用200毫升去脂发酵乳，以利用其中乳酸菌、维生素B12和游离氨基酸。这样容易被人体吸收，也大大降低了异种蛋白使部分人过敏的负面影响。

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